Acerola Produktionsschritte
Unser Acerola-Produzent ist ein kleines innovatives Familienunternehmen, das aus Liebe zur Natur aus Sao Paolo weggezogen ist, um sich in unmittelbarer Nähe zu kleinen Acerola- und Acai-Plantagen um den Anbau und die Weiterverarbeitung der Früchte zu kümmern. So können die frisch geernteten Früchte auf kurzen Anfahrtswegen zur Produktionsstätte transportiert und schnellstens verarbeitet werden, um höchste Qualitätsansprüche zu erfüllen.
Wobei Plantagen etwas übertrieben ist: es sind eher riesige Gärten, in denen unter anderem Acerola-Sträucher wachsen von deren Ertrag sich eine ganze Familie ernährt. Während der Erntezeit von Oktober bis April/ Mai helfen alle Familienmitglieder und Nachbarn beim Pflücken mit.
Auch ich erntete zwei Tage Acerolakirschen, sammelte sie in einem Stoff- Umhängebeutel und füllte sie anschließend in Kisten, die noch am gleichen Tag von Herrn Moacir, dem Chef der Produktionsfirma, abgeholt und sofort weiterverarbeitet wurden.
Neben reifen, roten Früchten werden auch unreife, grüne Kirschen geerntet. Unser Experte, Herr Moacir, verarbeitet nach einem speziell für uns entwickelten Verfahren reife und unreife Früchte in einem ausgewogenen Verhältnis, um die spezifischen Besonderheiten der jeweiligen Reife optimal zu nutzen.
Die Produktion:
Die angelieferten Acerolakirschen werden sofort in großen Behältern mit kaltem Wasser gewaschen. Anschließend wandern sie in Quarantäne, die sie erst nach erfolgreicher Laborkontrolle wieder verlassen dürfen. Im eigentlichen Produktionstrakt bestimmen zunächst Spezialisten das Mischungsverhältnis von unreifen und reifen Früchten.
Die Vorteile der verschiedenen Reifegrade in ein optimales Verhältnis zu bringen und schließlich produktionstechnisch umzusetzen ist das große Geheimnis erfolgreicher Produzenten, zu denen unser Lieferant zählt.
Die ausgewählten Früchte werden schließlich bei höchstens 40 °C in einem Spezialbassin zu einer dickflüssigen Masse verarbeitet. Zuletzt erfolgt unter Einsatz eines Trägerstoffes (Maltodextrin oder Maniok für Bio Acerolapulver) die Herstellung des Pulverextraktes in modernsten Trockensprühanlagen. Das Endprodukt rieselt direkt aus den Sprühtürmen in Säcke zu je 25 kg.
Zuletzt erfolgen eine abschließende Laboruntersuchung des Endproduktes sowie die Einlagerung eines Rückstellmusters bevor das Acerolapulver zum Abtransport auf Paletten gestapelt wird.
Unsere Lieferanten sind ausschließlich kleine engagierte Familienbetriebe, deren Motivation der Erhalt des Regenwaldes als ihre Lebensgrundlage ist und nicht dessen Ausbeutung.
Guarana, Acerola oder Acai – diese Früchte gehören zu ihrem Leben, sie sind mit ihnen groß geworden und schätzen sie auf eine ganz besondere Weise.
