وصف طريقة RWD : يتم استخدام عجينة المنتج الطازج في ناقلات الأغشية الرقيقة. هذا حزام مثبت على الماء الساخن المتداول. يتحرك المنتج في الماء الساخن، ويتبخر الهواء ويتم تفريغه لإزالة الرطوبة في غضون 5-10 دقائق دون الحاجة إلى حامل أو درجة حرارة عالية. والنتيجة هي منتج نهائي يحتوي على العناصر الغذائية النباتية دون تلف اللون والرائحة.
نافذة الانكسار تجفيف ® ( RWD )المزايا مقارنة بطرق الإنتاج الأخرى
- درجة حرارة منخفضة وتجفيف خفيف
- الحفاظ على التغذية والخصائص الحسية
- البنية المجهرية للمنتج النهائي موحدة ولا توجد مسام. هذا يساعد أيضًا في تقليل الأكسدة وتشكيل الجذور الحرة.
أظهرت الدراسات أن الأطعمة المجففة من خلال النوافذ الانكسارية تحتوي على مستويات أعلى من الفيتامينات والمعادن والإنزيمات ومضادات الأكسدة مقارنة بالأطعمة المجففة باستخدام الطرق الشائعة مثل الرش أو التجفيف بالتجميد.تفخر Mt. Capra بكونها أول شركة تقدم منتجات جافة باستخدام هذه التكنولوجيا المتقدمة والمعتدلة. تقنية ® تجفيف النافذة الانكسارية هي الطريقة الأكثر اعتدالًا لتجفيف الطعام الكلي الطازج. إنها طريقة فريدة ومحدودة ذاتياً للجفاف تستخدم ضوء الأشعة تحت الحمراء بدلاً من درجات الحرارة القصوى لإزالة الرطوبة من الطعام.
هذه هي الطريقة المفضلة للحفاظ على المغذيات القيمة والمغذيات النباتية في الغذاء، بناءً على الموصلية المائية وخصائص الأشعة تحت الحمراء والانكسار الضوئي.
تحافظ هذه العملية على الصفات الحسية المهمة مثل اللون والرائحة والذوق والقيمة الغذائية للفاكهة بأكملها. هذا مؤشر على أن النكهات النشطة ومركبات الصباغ التي توفر خصائص حسية وغذائية لا تقدر بثمن يتم الاحتفاظ بها أثناء التجفيف.