Descripción del método RWD: El puré de producto fresco se aplica a una cinta transportadora de película. Se trata de un tipo de cinta que se asienta sobre agua caliente en circulación. El producto se desplaza sobre el agua caliente y la evaporación y el aire de salida eliminan la humedad en 5-10 minutos sin necesidad de un soporte ni de altas temperaturas. El resultado es un producto acabado con fito-nutrientes y sin daños en el color y los sabores.
REFRACTANCE WINDOW® DRYING (RWD) Ventajas en comparación con otros métodos de producción
- secado suave a baja temperatura
- Se conservan los nutrientes y las propiedades sensoriales
- La microestructura del producto acabado es uniforme y sin poros. Esto también ayuda a reducir la oxidación y la formación de radicales libres.
Los estudios han demostrado que los alimentos secados mediante el secado por REFRACTANCE WINDOW® DRYING (RWD) tienen niveles más altos de vitaminas, minerales, enzimas y antioxidantes en comparación con los secados mediante métodos comunes, como la pulverización o la liofilización.
Mt. Capra se enorgullece de ser la primera empresa que ofrece productos secados con esta tecnología avanzada y suave. La tecnología Refractance Window Drying® es el método más suave de secado de alimentos enteros frescos. Es un método de deshidratación único y autolimitado que utiliza luz infrarroja, en lugar de temperaturas extremas, para eliminar el agua de los alimentos.
Aprovechando la conductividad del agua junto con las propiedades de los infrarrojos y la refracción de la luz, es el método preferido para conservar los valiosos nutrientes y fitonutrientes de los alimentos.
Este proceso conserva importantes cualidades sensoriales de la fruta entera, como el color, el aroma, el sabor y el valor nutricional. Esto es un indicador de que los sabores activos y los compuestos pigmentarios que proporcionan propiedades sensoriales y nutricionales inestimables se conservan durante el proceso de secado.