Description de la méthode RWD : La purée de produits frais est appliquée sur un convoyeur à film. Il s'agit d'un type de bande qui repose sur de l'eau chaude en circulation. Le produit se déplace sur l'eau chaude et l'évaporation et l'air d'échappement éliminent l'humidité en 5 à 10 minutes sans support ni température élevée. Le résultat est un produit fini contenant des phyto-nutriments et dont la couleur et les arômes sont intacts.
SÉCHAGE PAR FENÊTRE DE RÉFRACTION® (RWD) Avantages par rapport aux autres méthodes de production
- séchage doux à basse température
- Les nutriments et les propriétés sensorielles sont préservés
- La microstructure du produit fini est uniforme et sans pores. Cela permet également de réduire l'oxydation et la formation de radicaux libres.
Des études ont montré que les aliments séchés par le séchage par fenêtre de réfraction ont des niveaux plus élevés de vitamines, de minéraux, d'enzymes et d'antioxydants par rapport à ceux séchés à l'aide de méthodes courantes, telles que le séchage par atomisation ou la congélation.
Mt. Capra est fière d'être la toute première entreprise à offrir des produits séchés à l'aide de cette technologie avancée mais douce. La technologie Refractance Window Drying® est la méthode la plus douce de séchage des aliments entiers frais. Il s'agit d'une méthode de déshydratation unique et autolimitée qui utilise la lumière infrarouge, au lieu de températures extrêmes, pour éliminer l'eau des aliments.
S'appuyant sur la conductivité de l'eau ainsi que sur les propriétés de l'infrarouge et de la réfraction de la lumière, il s'agit de la méthode privilégiée pour préserver les précieux nutriments et phytonutriments des aliments.
Ce procédé permet de conserver les qualités sensorielles importantes du fruit entier, telles que la couleur, l'arôme, la saveur et la valeur nutritionnelle. C'est un indicateur que les arômes actifs et les composés pigmentaires qui fournissent des propriétés sensorielles et nutritionnelles inestimables sont conservés pendant le processus de séchage.