Descrizione del metodo RWD: La purea di prodotto fresco viene applicata a un trasportatore di pellicola. Questo è un tipo di nastro che si trova su acqua calda in circolazione. Il prodotto si muove sopra l'acqua calda e l'evaporazione e l'aria di scarico rimuovono l'umidità entro 5-10 minuti senza vettore o alte temperature. Il risultato è un prodotto finito con fitonutrienti e intatto nel colore e nei sapori.
ESSICCAZIONE CON FINESTRA DI RIFRAZIONE® (RWD) Vantaggi rispetto ad altri metodi di produzione
- essiccazione delicata a bassa temperatura
- Le sostanze nutritive e le proprietà sensoriali sono preservate
- La microstruttura del prodotto finito è uniforme e senza pori. Questo aiuta anche a ridurre l'ossidazione e la formazione di radicali liberi.
Gli studi hanno dimostrato che gli alimenti essiccati con l'essiccazione a finestra a rifrazione hanno livelli più alti di vitamine, minerali, enzimi e antiossidanti rispetto a quelli essiccati con metodi comuni, come l'essiccazione a spruzzo o il congelamento.
Mt. Capra è orgogliosa di essere la prima azienda in assoluto a offrire prodotti essiccati con questa tecnologia avanzata ma delicata. La tecnologia Refractance Window Drying® è il metodo più delicato di essiccazione degli alimenti freschi e integrali. Si tratta di un metodo di disidratazione unico e autolimitante che utilizza la luce infrarossa, invece delle temperature estreme, per rimuovere l'acqua dal cibo.
Basandosi sulla conduttività dell'acqua insieme alle proprietà dei raggi infrarossi e della rifrazione della luce, questo è il metodo preferito per preservare i preziosi nutrienti e fitonutrienti negli alimenti.
Questo processo conserva importanti qualità sensoriali del frutto intero, come il colore, l'aroma, il sapore e il valore nutrizionale. Questo è un indicatore del fatto che i sapori attivi e i composti di pigmento che forniscono preziose proprietà sensoriali e nutrizionali vengono mantenuti durante il processo di essiccazione.