根は重さが5kgにもなり、癒しと有益な性質を持っています。肝臓病や消化障害の治療など、何世紀にもわたって地元の人たちに使われてきましたが、抗老化剤としても使われています。
菊糖とフラクトオリゴ糖の含有量が高いため、ヤーコンは高品質のプロバイオティクスである消化しにくい食物繊維は腸管に入り、「良い」細菌の食物となる。これにより、健全な腸内細菌叢が保証される。結果健康な腸で、感覚が良く、結腸がんに対してより抵抗性がある。
ヤーコンに含まれるフラクトオリゴ糖が肝臓でのブドウ糖の産生を抑制し、空腹時の血糖値を下げることから、「糖尿病じゃがいも」とも呼ばれています。このことから、ヤーコンは糖尿病患者にとって理想的な糖代替品であることが分かる。満腹感を増すことで体重を減らす。
研究によると、ヤーコンには抗酸化特性もあることが示されています多くの慢性疾患はラジカルによるDNA攻撃によって引き起こされます。ヤーコンは酸化ストレスからDNAを保護する。