Na ongeveer 10 dagen worden de knollen gewogen, verpakt in zakken van 50 kg en voorzien van etiketten waarop het productiegebied is aangegeven.
In de stad Junin, waar de productiefaciliteit van onze leverancier is gevestigd, worden de knollen een tweede maal in de zon gedroogd op speciale matten van bast.
Zodra een vochtgehalte van ongeveer 35 % is bereikt, vindt de laatste droogfase plaats in een aparte ruimte die is uitgerust met speciale UV-filtermatten. In deze beschermde omgeving wordt het vochtgehalte van de maca-wortels verder verlaagd tot 25 % gedurende een periode van ongeveer 80-90 dagen.
Ten slotte worden de maca-knollen in speciale ruimten opgeslagen en pas na ontvangst van de bestelling tot poeder verwerkt.
Voor de eigenlijke productie van macapoeder worden de knollen eerst met de hand gesorteerd, vervolgens met water gereinigd in mechanische wastrommels en ten slotte ontsmet met een biologisch afbreekbaar citroenextract.
Een speciale maalmachine vermaalt de knollen tot korrels, die vervolgens gedurende ongeveer 4 uur in hete lucht van 40 °C worden gedroogd. Het handhaven van de temperatuur en het bereiken van een maximum van 7 % eindvochtigheid in de wortels is de hoogste prioriteit om de waardevolle ingrediënten te behouden en schimmelgroei te voorkomen.
Ten slotte worden de korrels in een elektrische molen verpulverd en verpakt in PP-zakken van 10 kg.