Korzeń, który waży nawet do 5 kg, ma wiele właściwości leczniczych i dobroczynnych. Od wieków stosowany jest przez miejscowych, np. przy chorobach wątroby, problemach trawiennych, ale także jako środek przeciwstarzeniowy.
Ze względu na wysoką zawartość inuliny i oligofruktozy yacon jest wysokiej jakości prebiotykiem: niestrawne włókna pokarmowe dostają się do jelita i służą jako pokarm dla "dobrych" bakterii. Zapewnia to zdrową florę jelitową. Rezultat: zdrowe jelito, które czuje się dobrze i jest bardziej odporne na raka jelita grubego.
Yacon nazywany jest również "ziemniakiem dla cukrzyków", ponieważ zawarte w nim fruktooligosacharydy hamują produkcję glukozy w wątrobie, obniżając tym samym poziom glukozy na czczo. Dlatego też yacon jest idealnym zamiennikiem cukru dla diabetyków. Służy do redukcji wagi poprzez zwiększenie uczucia sytości.
Badania wykazały, że yacon ma również właściwości przeciwutleniające: wiele chorób przewlekłych jest spowodowanych przez wolne rodniki atakujące DNA. Yacon chroni DNA przed stresem oksydacyjnym.