Opis metody RWD: Przecier ze świeżych produktów jest nakładany na przenośnik foliowy. Jest to rodzaj taśmy, na której znajduje się krążąca gorąca woda. Produkt przesuwa się nad gorącą wodą, a parowanie i powietrze wylotowe usuwają wilgoć w ciągu 5-10 minut bez nośnika lub wysokich temperatur. Rezultatem jest gotowy produkt z fito-składnikami odżywczymi i nieuszkodzony w kolorze i smaku.
REFRACTANCE WINDOW® DRYING (RWD) Zalety w porównaniu z innymi metodami produkcji
- delikatne suszenie w niskiej temperaturze
- zachowane są składniki odżywcze i właściwości sensoryczne
- Mikrostruktura gotowego produktu jest jednolita i pozbawiona porów. Pomaga to również ograniczyć utlenianie i powstawanie wolnych rodników.
Badania wykazały, że żywność suszona metodą Refractance Window Drying ma wyższy poziom witamin, minerałów, enzymów i przeciwutleniaczy w porównaniu z żywnością suszoną popularnymi metodami, takimi jak suszenie rozpyłowe lub liofilizacja.
Mt. Capra jest dumna, że jest pierwszą firmą, która oferuje produkty suszone tą zaawansowaną, a zarazem delikatną technologią. Technologia Refractance Window Drying® jest najdelikatniejszą metodą suszenia świeżej żywności. Jest to unikalna, samoograniczająca się metoda odwadniania wykorzystująca światło podczerwone, zamiast ekstremalnych temperatur, do usuwania wody z żywności.
Opierając się na przewodnictwie wody oraz właściwościach podczerwieni i załamania światła, jest to preferowana metoda zachowania cennych składników odżywczych i fitoskładników w żywności.
Proces ten zachowuje ważne cechy sensoryczne całego owocu, takie jak kolor, aromat, smak i wartość odżywczą. Jest to wskaźnik, że aktywne aromaty i związki pigmentowe, które zapewniają bezcenne właściwości sensoryczne i odżywcze, są zachowane podczas procesu suszenia.