Acerola Herstellung

Acerola Kirschen

• Acerola ist eine kirschartige Frucht aus der Familie der Malpighiengewächse, beheimatet in den tropischen Regionen Süd- und Mittelamerikas.
• Bekannt ist sie auch unter den folgenden Bezeichnungen: Azerola, Ahornkirsche, Antillenkirsche, Kirsche der Antillen, Puerto-Rico-Kirsche, Westindische Kirsche, Jamaika-Kirsche und Barbados-Kirsche.
• Die runden roten Steinfrüchte mit einer gelb-orange bis roten Haut besitzen viele kleine Samen und messen etwa drei Zentimeter im Durchmesser.
• Die Haut der Acerolafrüchte ist sehr dünn und das zu 80 Prozent aus Wasser bestehende Fruchtfleisch sehr empfindlich, daher müssen die Früchte nach der Ernte vor Ort sofort weiterverarbeitet werden, um nicht nach ein paar Tagen zu verderben.
• Acerolasträuche können bis zu 3 m hoch wachsen. Aus ihren pinkfarben oder weißen Blüten reifen in weniger als einem Monat die Acerolafrüchte heran, die bis zu 10 g wiegen.
• Das rote Fruchtfleisch weist einen feinsäuerlichen Geschmack auf.

Acerola Produktion

Unser Acerolaproduzent ist ein kleines innovatives Bio zertifiziertes Familienunternehmen, das aus Liebe zur Natur aus Sao Paolo weggezogen ist um sich in unmittelbarer Nähe zu kleinen Acerola und Acai-Plantagen um den Anbau und die Weiterverarbeitung der Früchte zu kümmern. So können die frisch geernteten Früchte auf kurzen Anfahrtswegen zur Produktionsstätte transportiert und schnellstens verarbeitet werden, um höchste Qualitätsansprüche zu erfüllen.

Wobei Plantagen etwas übertrieben sind, es sind eher riesige Gärten, in denen unter anderem Acerola-Sträucher wachsen, von denen sich eine ganze Familie ernährt. Während der Erntezeit von Oktober bis April‚ Mai helfen alle Familienmitglieder und Nachbarn beim Pflücken mit.

Auch ich habe zwei Tage Acerolakirschen geerntet, in einen Stoff- Umhängebeutel gesammelt und anschließend in Kisten gefüllt, die noch am gleichen Tag von Herrn Moacir, dem Chef der Produktionsfirma abgeholt und sofort weiterverarbeitet werden.

Im Gegensatz zum konventionellem Acerolapulver werden für das BIO Acerola nur unreife grüne Früchte verwendet, deren Gehalt an Vitamin C am höchsten ist. Die Farbe des Endproduktes, des Fruchtpulverextraktes, ist dadurch ein helles Beigebraun.

Die Herstellung des Acerolapulvers durch Sprühtrocknung

Die angelieferten Acerolakirschen werden sofort in großen Behältern mit kaltem Wasser gewaschen. Anschließend wandern sie in Quarantäne, die sie erst nach erfolgreicher Laborkontrolle wieder verlassen dürfen.

Die ausgewählten Früchte werden schließlich in einem Spezialbassin zu einer dickflüssigen Masse verarbeitet. Zuletzt erfolgt unter Einsatz des Trägerstoffes Bio Maltodextrin die Herstellung des Pulverextraktes in modernsten Trockensprühanlagen. Das Endprodukt rieselt direkt aus den Sprühtürmen in Säcken zu je 25 kg.

Zuletzt erfolgt eine abschließende Laboruntersuchung des Endproduktes sowie die Einlagerung eines Rückstellmusters bevor das BIO Acerolapulver zum Abtransport auf Paletten gestapelt wird.

Alle unsere Lieferanten sind ausschließlich kleine engagierte Familienbetriebe, deren Motivation der Erhalt ihrer Lebensgrundlage, des Regenwaldes ist, nicht dessen Ausbeutung.

Die Früchte, ob Acerola, Guarana oder Acai, gehören zu ihrem Leben, sie sind mit ihnen groß geworden und schätzen sie auf eine ganz besondere Weise.

Warum sind frische Acerolakirschen in Deutschland nicht erhältlich?

Frische Acerolakirschen verderben bereits ein paar Tage nach der Ernte und lassen sich daher nicht exportieren. Auch ist der Anbau von Acerolasträuchern ist bislang in Europa gescheitert, da sich die Acerolafrüchte nur in tropischen Gebieten wirklich wohlfühlen.

Als Fruchtpulver, mit einer 2-jährigen Haltbarkeit, als gefriergetrocknetes Fruchtpüree oder als pasteurisierter Acerolasaft lässt sich Acerola dagegen problemlos nach Europa exportieren.