Acerola und Vitamin C

Vitamin C und Ascorbinsäure sind zu hundert Prozent identisch. Bei beiden handelt es sich um L-Ascorbinsäure.

Der Name Ascorbinsäure wurde von dem Begriff "Anti-Skorbut-Säure" abgeleitet. Die bekannte Seefahrer-Krankheit „Skorbut“ trat bei Seefahrern auf, wenn sie über längere Zeit kein Vitamin C zu sich nahmen, sprich unter einem Vitamin-C-Mangel litten. Der Begriff "Ascorbin" bedeutet so viel wie "ohne Skorbut".

Die Bezeichnung Vitamin ist zurückzuführen auf den lateinischen Begriff "Vita" und bedeutet "Leben".

In Bezug auf die Bioaufnahme unterschiedet man zwischen fettlöslichen und wasserlöslichen Vitaminen. Wasserlösliche Vitamine, wie das Vitamin C, müssen regelmäßig, möglichst täglich, zugeführt werden, da sich ihre Moleküle nicht langfristig speichern lassen.

Der tägliche Bedarf an Vitamin C liegt laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung (DGE) bei Jugendlichen ab 15 Jahren und Erwachsenen zwischen 90 und 110 mg. Auch bei einem erhöhten Vitamin-C-Bedarf, wie in Stresssituationen, schwerer körperlicher Arbeit, für Raucher (sie benötigen ca. 40 % mehr an Vitamin C), zeigen sich keine negativen Langzeitfolgen oder Nebenwirkungen. Menschen mit Funktionsstörungen der Niere oder einem höheren Risiko für Harnsteine sollten sich aber nicht mit Vitamin C überdosieren.

Inzwischen gilt es als erwiesen, dass eine regelmäßige Zufuhr von über einem Gramm Vitamin C am Tag bei einer Erkältung die Krankheitsdauer verkürzt und die Symptome mildert.

Bei Kindern scheint dieser Effekt noch ausgeprägter zu sein als bei Erwachsenen. Studien mit Bluthochdruckpatienten zeigen zudem, dass die Einnahme von Vitamin C den Blutdruck senkt.

Gut belegt ist inzwischen vor allem die antioxidative Wirkung des Vitamins, die vorbeugend hilft, wie z.B. bei Krebs, Herz-Kreislauferkrankungen, Arteriosklerose und einer altersbedingte Trübung der Augenlinse (Grauer Star). Wenn sich eine Unterversorgung durch den Verzehr Vitamin-C-reicher Lebensmittel nicht ausgleichen lässt, sind Vitamin-C-Präparate sinnvoll.

Infos: https://www.ugb.de/vitamin-c/vitamin-c-praeparate-megadosen-raucher-schwangerschaft-nierensteine/

Eine kleine Beigabe von Acerolapulver mit 17 % natürlichem Vitamin C beschleunigt den Reifungsprozess und verbessert die Haltbarkeit des Mehls. Es reichen schon 0,1 % Acerolapulver in Bezug auf die Mehlmenge.

Das Pulver wirkt sich ebenso positiv auf das Kneten und die Stabilität des Teiges aus, der dehnbarer wird und sich leichter formen lässt.

Beim abschließenden „Aufgehen-Lassen“ kann der Teig das bei der Hefegärung entstehende Kohlenstoffdioxid besser einschließen, was das Endprodukt luftiger und formschöner macht.

Es ist bemerkenswert dass man den positiven Einfluss auf den Teig durch so eine kleine Menge an Acerolapulver tatsächlich bemerkt und durch das Vitamin C auch noch einen gesundheitlichen Aspekt bewirkt. Zwar wird durch das Erhitzen Vitamin C abgebaut, doch eine kleine Menge bleibt trotzdem noch im gebackenen Endprodukt erhalten.