Lucuma Herstellung und Produzenten

Produktion / Bestandsaufnahme

Im ersten Schritt erfolgt die Datenaufnahme der angelieferten Rohware gemäß der Bio-Verordnung.

Reinigung

Anschließend erfolgt bei unserem Produzenten eine manuelle und visuelle Erstkontrolle. Dabei werden die Lucuma-Früchte von Hand von Verunreinigungen befreit und gleichzeitig nach Reifegrad, Qualität und Farbe sortiert. Dann kommen die Früchte in ein Wasserbad, wo sie gereinigt werden.

Die anschließende Desinfektion dient der Abtötung von Mikroorganismen. Dazu werden die Lucuma-Früchte in einem Wasserbad (50 Liter Wasser + 10 ml organischer Zitronensäure) beständig umgerührt und desinfiziert.

Schälen, Trocknen, Mahlen zu Lucuma Pulver

Die Lucumafrüchte werden manuell geschält, das Fruchtfleisch in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten, auf Platten ausgelegt und ca. 8-9 Stunden bei etwa 40°C getrocknet.

Die sogenannte „ozonificación“ (Umwandlung von Sauerstoff in Ozon) ist ein natürlicher, schonender Prozess, in dem das Pulver nun nochmals gereinigt wird .

Sieben, Verpacken, Lagern

Im letzten Produktionsschritt beim Produzenten – der Siebanlage – wird die gewünschte Konsistenz des Pulvers (sehr fein bis grob) bestimmt. Eine abschließende mikrobiologische Analyse garantiert die Reinheit des Produktes, bevor das Abfüllen in 5 kg Polyethylensäckchen erfolgt. In einem kühlen temperierten Lagerraum wartet das Lucumapulver auf den Abtransport zum Kunden.